Aan de Vecht bij de historische Zeesluis van Muiden ligt gastrobar Ruis aan de Sluis. Eigenaren Jeroen Hilbrink en Chefkok Robert Peppelenbos openden er bijna een jaar geleden de deuren. Twee ondernemers met een liefde voor goed eten, goede wijn en een plek die klopt. “Als iets heel leuk is, dan krijg je daar energie van.”
Jeroen ‘groeide op’ in de Amsterdamse clubscene van de jaren negentig. Hij werkte in de catering, deed events, runt al jaren Natuurfontein, een succesvolle BSO-organisatie in Amsterdam. Rob kookt al dertig jaar en heeft tweeëntwintig jaar eigen restaurants, zoals het bekende Neuf, De Gouden Reael en Stout. Ze leerden elkaar kennen in Neuf, waar Jeroen regelmatig een wijntje dronk bij Rob aan de bar.
Later opende Jeroen een wijnwinkeltje in Muiden, schuin tegenover het toenmalige De Doelen. Toen dat pand aan de Zeesluis leegstond, zag Jeroen een kans. Rob had zijn restaurants inmiddels verkocht. Allebei waren ze van Amsterdam naar Muiden verhuisd. Ze brainstormden drie avonden, wijn erbij, en kregen een plan. Hij belde de eigenaar en vroeg om een pop-up. Er kwamen negen edities, allemaal uitverkocht. “Toen dachten we: als dit de magie is waar we op voort mogen bouwen, willen we ervoor gaan.”
Een pand met geschiedenis
Het gebouw dateert uit ongeveer 1650. “Vroeger was dit het stadhuis na zessen van Muiden. Directeuren en ondernemers sloten er hun deals.” Jeroen en Rob stripten het interieur, maar behielden wat telde: de houten balken, de oude stenen muren, de sfeer. “Die stenen, vierhonderd jaar oud. Die vonden we zo mooi. Dat is het kunstwerk.”
Rob beschrijft zijn kookstijl als driedimensionaal. “Er zijn heel veel lagen. Er komt altijd iets achteraan.” Het menu wisselt tweewekelijks en is gebaseerd op de frans-mediterrane keuken. Jeroens vrouw Monique wildplukt kruiden uit de directe omgeving. “Dat een vogelmuur bestaat, dat je van kleefkruid iets kan maken, hoe leuk is dat?” Er is een aioli op basis van daslook, of een garnering die je nergens anders ziet. “Wij maken alles zelf.”
Jeroen is duidelijk over wat Ruis aan de Sluis wil zijn: “Niet op status. Niet op show. Gewoon lekker, goed eten, goede wijn, genoeg “Ruis” en goede hospitality.” Rob: “No-nonsensebediening. Leuke mensen die je een hand geven: hé, wat fijn dat je er bent.”
Je kunt bij gastrobar Ruis aan de Sluis alle dagen terecht voor een uitgebreide lunch, borrel of diner, maar ook juist voor een goed glas wijn met lekkere bites aan de bar. “Geen vette snacks kaart maar echt toffe en lekkere bites. Nou ja, we hebben wel bitterballen, maar dan de goede of Risottini.” Of je zit op het grote zonneterras aan de sluis, benen over de reling, kijkend naar de boten die de sluis passeren.
Muiden ligt dichterbij dan je denkt
Jeroen en Rob worden respectievelijk 50 en 56, allebei rond Koningsdag. En dat vieren ze groot, met een langetafeldiner op Koningsnacht en daarna muziek boven in de zaal die ook te huur is. Onder de noemer (G)Ruis aan de Sluis gaan ze meer evenementen organiseren.
Wie in Oost of Weesp woont en nog niet in Muiden is geweest: “Het is dichterbij dan je denkt.” Aan de Zeesluis wacht een tafel met uitzicht, een glas wijn en eten dat blijft hangen, net als de sfeer van dat oude pand.
Ruis aan de Sluis is elke dag van de week open voor borrel en diner. Lunchen kun je er van woensdag tot en met zondag.
Foto: Martijn Steiner
